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长江商报:荆州十余企业欲试水鸭血产业 组团来汉请专家支招

作者:  来源:  发布时间:2014-02-26  点击数:

我省鸭企每年白白倒掉成百上千吨鸭血,而江苏已形成较完整的鸭血产业链,不仅实现了“变废为宝”,还将鸭血做成南京等地的特色美食,培育出了专业生产和经营盒装蛋清鸭血的龙头企业,成为目前国内较大的鸭血生产基地之一。

鸭血市场到底有多大?是否只要规模化生产和保障食品安全,就能赚得盆满钵满?2月19日,在荆州市畜牧局组织下,该市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助,欲协力扫除鸭血产业链上的各个障碍。荆州多位鸭企老板表示,不管利润空间有多小,也愿合力“救活”该产业。

“湖北鸭血产业形成至少还得3年。”昨日,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣接受本报记者采访时建议,湖北省可重点培育鸭血产业龙头企业,消除消费者对鸭血多是“小作坊”生产的印象,同时,加强与“鸭都”南京等地相关企业的交流,借鉴江苏鸭产业的发展路径,加快湖北鸭血产业开发步伐。

问计“智囊”

荆州企业下月邀武汉专家献“金点子”

尽管存在不少制约因素,荆州还是愿意试水湖北的鸭血产业。

“鸭血的营养价值很高,但利用率很低,这个产业发展不起来真是太可惜了。”荆州市畜牧局副局长欧阳金旭说,“好在荆州市的加工企业也意识到了这个问题,开始想办法解决这个难题。”

荆州小胡鸭食品有限公司技术经理田镇闻曾表示,“小胡鸭的宗旨是要将鸭子开发到极致,鸭血是很多市民都喜爱的食品,可每年我们的鸭血都只能当废物倒掉,实在太可惜了。”

而欧阳金旭从荆州几家大型肉鸭加工企业了解到,原来这些企业也都面临各种难题,“由于机械化屠宰之后,鸭血在屠宰过程中较容易受污染,开发鸭血类食品就面临着一系列工艺、存储、开发和食品安全保障方面的问题。”

“农产品要找出路,就必须不断发掘产品的附加值。”欧阳金旭介绍,为了帮助企业破解加工难题,2月19日,在荆州市畜牧局组织下,荆州市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助。

据欧阳金旭介绍,在荆州畜产品企业的邀请下,华中农业大学与美高梅正规平台网址食品科学与工程学院的专家教授,将于3月份来荆州进行实地考察,深度研究、协力扫除鸭血产业上的各个障碍。

企业目标

瞄准鸭血豆腐产业主攻四川火锅食材市场

“每只鸭子鸭血大概有180克,我们按照每只鸭子鸭血5分钱的价格卖给潜江一家饲料公司。这家公司主要回收鸭血、猪血,通过提取里面的血红素用来做饲料添加剂。”湖北奥信畜禽实业公司相关负责人李先生说。

在他看来,湖北鸭血产业之所以一直做不起来,主要就是鸭血产量不够。正常情况下,只有1/5的新鲜鸭血可以用来做食材,其余鸭血都只能当废弃物处理。从事畜产品加工已有近20年的李先生表示,早在10年前,四川、成都以及山东等地由于需求大,已具备较完整的鸭血处理技术和机械设备。

如今,随着市民对食品安全越来越重视,尤其是受禽流感的影响,肉鸭养殖规模不断缩小,企业也必须通过有限的资源开发出更大的价值。

李先生已看准用于做火锅食材的鸭血豆腐的市场前景。进入冬季,中国人都有吃火锅和毛血旺的习惯,鸭血因为比猪血口感好,更受欢迎。

据他前期市场调查了解到,进入下半年吃火锅旺季,四川、成都等地每个鸭血批发商每天可以销售鸭血2吨左右。据测算,在不考虑其他因素影响下,鸭血售价是1.5元-2.5元一斤,5000元一吨。

“鸭血食材市场前景还是很好的。”据李先生介绍,由于鸭血豆腐的生产工艺有可借鉴的,投资鸭血豆腐产业预算不是很大,二三十万左右就可以了。“现在主要面临的是鸭血产量要跟上的问题。”

产业短板

省畜牧局:规模化的前提是量要跟上来

湖北省畜牧局畜牧处副处长王峻认为,我省“十二五”计划提出将打造5条畜禽科技产业链,而鸭产业正是水禽产业链的重中之重。对于鸭血市场的未来发展,他认为,我省还存在一些根本上的制约因素,“规模化的前提是量要跟上来”。他说,2011年山东畜牧局调研的情况,当年山东的鸭肉产量是208.43万吨,而2013年我省的鸭肉产量则为22万吨,屠宰量远低于山东。

“湖北也有对禽血进行深加工的企业,湖北宝迪的血制品深加工,年产可达15000吨血蛋白粉。在加工工艺上,鸭血同样可以被利用,但产量是最大的问题。”王峻说。

对此,美高梅正规平台网址食品科学与工程学院院长王春维教授也表示认同。他以猪血为例,目前湖北投产的猪血加工处理厂,每天的猪血处理量要达到10吨才能盈利,而按照一家肉鸭企业每年百吨鸭血的量,每天处理还不到1吨鸭血。“购买一套完整的鸭血加工工艺设备,投资可能在百万元以上,这对企业来说并不划算,但纯手工的鸭血豆腐加工又难以形成规模,所以未来鸭血大量利用的前景更多集中在生物饲料、生物制剂方面。”

王教授介绍,目前山东和福建已有这方面的尝试,对鸭血豆腐进行脱水加工后可以制成血粉,分离提取出血浆蛋白粉和血球蛋白粉,前者可以作为猪仔饲料,现在的市价可以卖到3万元一吨,而血球蛋白粉则可作为水产饲料。

他山之石

行业大整顿培育出江苏鸭血生产基地

听闻湖北鸭血倒掉的消息,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示,三四年前,仅南京一市的鸭子日销量就能达到8万只,全省算下来日销量超10万只,市场消耗量极大,南京作为“鸭都”也曾经历过同样的遭遇,当时私人小作坊用猪血冒充鸭血的问题尤为突出,由此产生的鸭血食品安全问题已成为行业诟病,当地政府才参与该行业的整顿。

于学荣介绍,3年前,当地政府从鸭源条件、企业加工能力筛选、企业的科技工艺和储藏包装上进行规范化,对鸭血产业链“全副武装”,不仅实现了变废为宝,还将该产业做成了南京的特色美食,现在已经培育出了江苏广源集团等龙头企业,专业生产和经营盒装蛋清鸭血,并成为目前国内较大的鸭血生产基地之一。

目前南京、镇江等地的鸭血产业链已基本成型,还培育了相应的加盟店和培训学校,南京鸭血粉丝汤也名传省外,于学荣认为湖北鸭企可学习江苏相关企业的发展经验,“南京当年发展了3年,这样看来,如果湖北要发展该产业,至少也得3年。”

声音

鸭血是很多市民都喜爱的食品,可每年我们的鸭血都只能当废物倒掉,实在太可惜了。

——荆州小胡鸭食品公司技术经理田镇闻

市民对食用鸭血的顾虑一直都有,特别在禽流感出现后,顾虑更深了。目前市场上的不少鸭血还含有添加剂,加上宰杀环节不够成熟,企业若想突破鸭血产业瓶颈还需要很长的路要走。

——武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长、中国烹饪大师王辉亚。

(长江商报 吴凌 郑玮 郑星 李爱华 谢毅)

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