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长江商报:孝感鸭企攻克鸭血贱卖难题

作者:  来源:  发布时间:2014-09-30  点击数:

长江商报消息

日产两万盒,保质期两个月,但技术成本高昂难以普及。

本报见习记者 魏凡

今年年初本报推出“鸭血如何变废为宝”系列报道后,时隔半年,位于孝感市孝昌县的湖北鸿翔农业发展有限公司终于传来好消息:“已突破技术难关,放心鸭血已实现批量化生产。”

“鲜血灌装,口感与新鲜鸭血媲美,并能保证两个月不会变质。”记者了解到,为了研发这个技术,该公司投入数百万元,历时长达半年。但由于受肉鸭屠宰量和投资能力的限制,这项技术依然难以推广,湖北的鸭血市场依然被外地鸭企占据。

突破

加工技术使鸭血升值百倍

昨日,记者在湖北鸿翔农业发展有限公司工厂内看到,从鸭血收集到过滤、搅拌,再到灌装、杀菌,一盒鸭血的产生需辗转数个车间,大多为机械化生产。

“加工技术投产后,鸭血瞬间升值了100多倍,不再是企业头疼的问题。”湖北鸿翔农业发展有限公司总经理周少勇介绍,2012年该公司屠宰肉鸭2300万只,技术未成熟前,每年近千吨鸭血只能以0.2元/kg的价格廉价卖给饲料厂,而技术成熟后,每盒鸭血(约300克)在中百超市的售价为4.5元到5元不等。

“经过了大半年的研发才完善了这个技术。”该公司负责生产的副总经理李进介绍,一盒合格的鸭血,需保证两个月保质期,切片后没有气泡。而鸭血加工最难的环节在于杀菌消毒,仅设备的选用和破坏性实验就用去了半年时间,“最终发现,想要保证口感和保质期,必须增加鸭血的搅拌时间和温度。”

“采血收集后,先经过反复过滤,再真空搅拌,随后利用气爆技术排出因搅拌产生的气泡,灌装后经过高温高压杀菌,就可以入库了。”他介绍,“该项技术的研发,为企业新增了上千万的产值。”

据了解,包括购置新机器、人工费用等,为研发这个技术,该公司至少投入了三百万元的研发费用,于今年6月份正式投产,目前已形成规模化生产,每日产量最少两万盒。

问题

设备价格高昂难以推广

“虽然每年可生产上千万盒,但依然难以满足湖北本地市场的需求。”周少勇表示,“下半年为销售旺季,就算全负荷运作,也仅能满足武汉市最多30%的市场需求,山东等地的外省鸭企依然拿走70%的鸭血市场比例。”

“两只鸭子,才能生产出一盒鸭血。”他介绍,该公司鸭血产品批量生产后,受每日肉鸭的屠宰量限制,虽然鸭血日产量达两万余盒,但也仅能满足孝感地区的需求。“自从我们的鸭血产品面世,孝感周边基本很难看见外省的鸭血产品,得到了广泛的认可。”

针对我省一年倒掉成百上千吨鸭血的报道,记者追问,可否在省内推广该技术?

“鸭血原料具有特殊性,无法长期保鲜,也无法运送。”周少勇介绍,该项技术仅能解决企业自身的鸭血处理问题,难以改变湖北省内其他鸭企的现状。

“受禽流感等多方面因素影响,湖北省鸭产业并不景气,鸭企面临着巨大的资金压力。一套鸭血加工设备至少需上百万元,大部分企业难以承担高昂的费用。”他还介绍,“此外,鸭血产量跟企业每天的肉鸭屠宰量直接挂钩,而省内大部分鸭企的每日屠宰量并不稳定。”

他还表示,如果有企业需要,愿意将该技术进行推广。

背景

荆州11家畜产品企业曾到武汉“问计”

据了解,我国每年家禽出栏数超过100亿只,并且年存栏量和出栏量基本保持着5%—10%的增长率,通常屠宰一只家禽,约可收集0.1kg血液,每年肉鸭加工产生的禽血可达5000吨。但鸭血无法有效利用,让我省众多鸭企伤透了脑筋。

据悉,除了周黑鸭通过购买白条鸭来规避这一问题以外,小胡鸭、汉口精武等知名企业均面临着此问题,两家企业每年因此倒掉最少两百吨鸭血。

“只要技术成熟,湖北的鸭血产业可达到3亿元产值。”湖北省农科院畜牧兽医研究所畜牧师高其双分析。

而鸭血难以利用的最大原因在于无法有效保存。据了解,由于目前我国禽血副产品加工技术比较落后,产业化程度低,除部分鸭血被加工成血粉、血豆腐或饲料原料之外,直接灌装的鸭血无法长期保鲜。而冰冻保存的鸭血则会产生蜂窝状孔洞,不仅食用口感会大幅下降,打开包装还容易变质,并形成一层白色泡沫状液体。

为了突破鸭血产业瓶颈,对该产业进行深度开发,今年2月19日,在荆州市畜牧局组织下,该市11家畜产品加工企业和3家饲料加工企业组团到武汉高校寻求帮助。而在今年3月,在荆州畜产品企业的邀请下,华中农业大学与美高梅正规平台网址食品科学与工程学院的专家教授,也曾专门到荆州进行实地考察。

进展

小胡鸭鸭血利用率10%升至50%

除了湖北鸿翔农业发展有限公司在该技术取得了突破,其他企业是否也有所进展?

荆州小胡鸭食品公司董事长王志勇介绍,今年年初到武汉“问计”后,该公司与华中农业大学、美高梅正规平台网址食品科学与工程学院进行合作,并进行了多次试验,相较于半年前不到10%的鸭血利用率,该公司鸭血利用率已达50%,“虽然有了一定进步,但还是不能将鸭血完全利用起来。”

“成熟的鸭血处理技术,保质期可达三个月,且口感丝毫不变。”他还表示,“如果有公司研发出成熟的鸭血制作技术,使鸭血产品能保持三个月以上不变质,我们愿意合作或是购买。”

而其他欲试水鸭血产业的鸭企现状如何?荆州市畜牧局副局长欧阳金旭介绍,其他企业的进展并不大,依然找不到有效的办法来让鸭血“变废为宝”。

对于湖北鸿翔农业发展有限公司开发的鸭血产品,他表示,“虽然保质期未能达到三个月的完美状态,如果口感能够确定在两个月内能丝毫不变,对于大型鸭企来说是个福音。但鸭血在鸭产品中占比不大,过百万的投资金额对中小型鸭企来说,成本过于高昂。因此依然缺少一种完美的解决办法。”

昨日,工人们正在鸭肉生产线上工作。本版图片 本报记者 孙辰 摄

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