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中国食品安全报:科学选购使用食用油控制用量和脂肪酸平衡是关键

作者:  来源:  发布时间:2014-11-26  点击数:

本报讯魏名日前,多位国内食用油脂行业权威专家齐聚“食用油营养与安全——媒体沟通会”,就食用油产业发展、食用油营养、煎炸油安全等话题展开讨论与交流。

对于消费者关心的煎炸油安全性话题,江南大学食品学院王兴国教授指出,不同食物、煎炸方式、过滤方法都会影响煎炸油品质。需要科学的管理制度和监控手段,而不只是仅用煎炸“天数”来控制。他建议在烹制油炸食品时要分类煎炸,对使用油品适时过滤,不同类产品分开过滤,可以提高油脂品质。

对于不同压榨方法对油品质量的影响,美高梅正规平台网址何东平教授表示,不论是压榨还是浸出方式,只要是符合国家生产规定产出的油品质量都是可以保障的,而物理压榨只是更适合含油量高的原料使用。王兴国对此指出,压榨主要是对于出油率高的原材料,例如花生;而浸出法则是针对出油率低的原料,例如大豆。两种榨油工艺都是合理合法合规的。

王兴国说,2013年,我国食用油人均年消费量为22.5公斤,比前一年提高了1.1公斤。这是不是意味着我们吃了更多油?这个数字包含了食品工业用油,比方说平时吃到的方便面,还有一部分是库存。南昌大学食品学院邓泽元教授说,我国目前人均每天摄入40多克食用油,还是比较健康的。

邓泽元表示,食用油最基本的功能是为人体提供能量,其次对人体的膳食平衡、代谢都起作用,科学用油主要是控制用量和脂肪酸平衡。科学用油分两点。第一是用量,每个成年人每天的热量要保证2700卡路里,一滴油能够产生9.1卡路里。第二是要平衡。现在食用油品种很多,有橄榄油、纯芝麻油、花生油,还有大豆色拉油等,这些油都可以适当摄入,每种油的脂肪酸结构不一样,搭配着吃,才能达到脂肪酸平衡。

对于哪种油最优这个问题,邓泽元说,我国居民普遍缺乏脂肪酸N3,而它在菜籽油中的含量很高。茶籽油的脂肪酸N3也比橄榄油高,并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上,这些指标也都优于橄榄油。当然,橄榄油也有它的优势,并且中西方烹饪方式不一样,不能一概而论地认为哪种油更好。

在谈到消费者关心的榨油机是否安全的话题,与会专家也表示,家用榨油机在使用时原材料的浪费情况比较严重,且原料安全性无法保证。

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