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武汉晚报:菜品丰富价钱便宜 高校食堂为啥不招学生待见

作者:  来源:  发布时间:2015-05-14  点击数:

中午吃什么?叫一份外卖。许多办公室白领族的生活方式,如今蔓延到了大学生身上。

前不久,有网站调查统计显示,武汉大学生四成人不爱吃食堂。食堂缘何受冷落?记者近日走访多所高校,数百名学生,试图了解原因。

学生更爱叫外卖

8日中午,记者在藏龙岛一所高校一食堂看到,8-10元的盒饭区有近10种菜自选,光顾的师生却并不多。与印象中排队、拥挤的学校食堂形成鲜明反差。“外卖软件的兴起确实对食堂的影响非常大。”食堂管理人员吐槽。该食堂以前每天正常的刷卡人次在3万左右,而外卖软件风靡之后,如碰上天气不好、周末,刷卡人次仅1万左右。“近半年感受非常明显。”食堂管理者对此非常担忧。尽管校方不断鼓励学生进入食堂就餐,但情形仍没有多少改变。

同时,校外的小吃店和送外卖的师傅却是另一番忙碌景象。学生们下课后涌出校门,三五成群地聚集在小摊前,开始买午饭,生意最火爆的是一家卖打包盒饭的小摊,两荤一素的盒饭,10元钱一份,20分钟不到,几十份盒饭就快卖光了。在校门口,记者也买了一份盒饭,品尝后发现,所有菜品调味料很浓,无法尝出食材是否新鲜。一名学生告诉记者,其实学校食堂里午餐品种也不少,但大多数同学还是觉得外面小摊上的饭好吃。

记者在男寝室门口遇到一家外卖网的快递员陈琪,他一中午忙着送了300多份盒饭,连喝水的时间都没有。

食堂“36计”拉客源

面对竞争压力,食堂纷纷想办法“突围”。江汉大学“独一味砂锅”经营者“胖叔”饶忠胜,用1年的时间发明出新品“砂锅小龙虾”,再次人气爆棚。

“胖叔”昨天告诉记者,以前生意最红火时,他的砂锅饭每天卖出1000多份,近一年来,销量剧滑,每天只卖出四五百份。“大势所趋不能坐以待毙,我得想办法抢回学生。”“胖叔”下苦功夫,用1年时间,发明出“砂锅小龙虾”,现在每天要卖出1000多斤虾。

“红烧肥肠、酱汁带鱼、什锦海鲜……从今起每两周推出新菜,欢迎全体师生来免费试吃。”近一个月来,湖北大学知行学院食堂快餐店的老板肖明发帖,邀请全院师生免费试吃新菜。“以前的菜品太单一了,时间长了,学生就不愿意到食堂吃饭了。”肖明解释,为吸引学生,他将快餐店的菜谱两周更新一次,并创建了一个新菜试吃群,定时发布新菜与图片,组织学院师生来参加新菜试吃活动,以抵抗校外餐饮竞争。

美高梅正规平台网址还推出“食堂经理接待日”,梅花餐厅经理崔波针对学生提出的“食堂网上下单,送外卖”等建议表示,会尽快制定方案,实行订餐网络化。

湖北经济学院三清园食堂二楼自助餐窗口厨师长陈林在学校贴吧“潜水”两个月,搜集学生意见,不断调整菜品,增设免费小菜,两周时间,就餐人数从800人增加到1200人。

好食堂也是学校的招牌

为给学生提供更多样的选择,华师大各大食堂都不遗余力地适时引进新的菜系来“留住学生的胃”。该校学子食堂除了在开学初引进云南米线、鸭血粉丝之外,4月初,又新推出了“冒菜”。“学子食堂的冒菜比较正宗,而且店面和原材料干净、卫生。”新闻传播学院的张苏研在目睹冒菜的制作过程后如是评价。桂香园也及时推出鸭血粉丝、鸡柳饭窗口,这学期又新增“菠萝咕噜肉饭”。“现在正是菠萝上市的季节,大家的反应还不错。”工作人员说。

昨天中午11点30分左右,桂香园食堂里开始陆陆续续有学生来用餐。“川味卤肉饭”和“易记黑椒鸡柳”两个窗口前排起了小长队。外国语学院大二的敬林翰热衷于鸡柳饭,“唯一遗憾的是排队比较耗时间。”高峰时期,易记窗口前的长队每次都会堵住横向来往的通道。

“土耳其烤肉饭”窗口前的学生也不少。一大盘饭加白菜的基础上,学生还可以根据个人喜好选择两到三个菜,海带炒肉、里脊、山药炒肉等等,价格在7元到10元之间。

桂香园是华师大最大的一个食堂,除了大盘饭,食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最简单的烹饪手法,除了盐和油之外,不加入其他调味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和调和油,而是更具保健美容功效的橄榄油,羮菜中使用香油,有助于降血脂。同时,这些菜价也不贵,很受女生欢迎。

为生病学生定制病号餐

华科大食堂也有一套吸引学生的办法。为满足学生不同层次的消费需求,华科大食堂将经营模式划分为二种:一是确保学生能吃饱的服务保障型食堂;二是确保学生能吃好的风味型食堂。保障型食堂经营品种质优价廉;风味食堂经营品种丰富且具特色。

为了不断提升服务质量,从2012年开始华科大食堂分别在指定的5个食堂开设病号餐预约窗口,专门为病患师生提供特殊的预约餐饮服务。

今年4月份,华科大西一学生食堂接到一名患有慢性肾炎的学生求助,希望食堂能针对他的病情提供生病期间的日常用餐。西一食堂进行了具体的工作部署。首先是及时到该学生就诊处——校医院,咨询该生的病情,并获取医嘱,食堂则根据此学生的特殊病情,严格遵照医嘱编排菜谱。

缺乏竞争与营利的动力

“多年来大学食堂‘养尊处优’惯了,没有竞争,又没有多少利润,也不会在口味上下太多工夫,现在竞争突如其来,部分食堂就有些招架不住。”长期从事餐饮行业的刘源先生和不少学校的食堂负责人打过交道。他告诉记者,根据相关规定,学生食堂原则上由学校自主经营,统一管理。另外,教育部门还要求坚持“非营利原则”,尽量压低饭菜价格。因此,食堂缺乏“竞争”和“营利”的动力,在保证饭菜安全卫生的情况下,不会太注重味道,“反正不管味道怎么样,总会有人吃。”

曾在一高校食堂工作过的魏强对这种观点很是认同,他说,大锅菜往往需要厨艺好的专业厨师,才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利营运,舍不得花钱去聘请专业厨师。非专业人员经常以“煮熟”为目的,学生当然不会喜欢吃。

另外,智能手机兴起,大学生“宅”在寝室也能叫外卖,有些商家促销,价钱比食堂还低,不少学生更懒得下楼到食堂吃饭了。

魏强诉苦,其实校内食堂也有苦衷,比如学生钟爱的麻辣烫、烧烤等食物,虽然味道好,但牺牲了营养,甚至对身体有害,学校顾及到这些,一般不会引进。

其实食堂遇冷的不只是在学校,许多单位也有相同的情况,是什么原因让大家宁愿选择不太卫生的街边食物,而放弃了正规的食堂呢?你认为正规食堂该怎样吸引学生?欢迎致电82333333联系我们。(记者 李芳 屈建成 通讯员 杨茜茜 王潇潇 记者杨少昆)

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