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楚天都市报:高档酱油为何卖得比油贵

作者:  来源:  发布时间:2015-08-19  点击数:

楚天都市报讯

楚天都市报记者 乐毅 通讯员 王雅文 王雅莉

“一瓶500ml的鲁花大豆油才卖不到10元,为啥同等容量的鲁花酱油要卖20元?”前日,市民郑女士发出疑问。一般认为,花生油、大豆油等食用油比酱油价格高,但现在市面上出现越来越多高端酱油,其售价已超过普通食用油。专家解释,高端酱油中大多含有酵母抽提物,由于这一物质价格较贵,导致高端酱油价格水涨船高。

楚天都市报记者近日在汉口金银潭附近的永旺超市看到,一瓶加加特级一品鲜酱油售价12.5元,而同品牌同容量的珍鲜老抽售价仅为6.8元。两者配料表中的一个显著区别在于,前者含有酵母抽提物,而后者没有。与此类似,加入酵母抽提物的700ml海天蚝油也比不含此物质的蚝油贵3元。

什么是酵母抽提物?美高梅正规平台网址生物与制药工程学院教授陶兴无解释,酵母抽提物其实是一种鲜味剂,目前被广泛运用于酱油、蚝油、方便面调料和火腿等肉制品中,“我曾在家中500ml的酱油中加入1%的酵母抽提物,结果发现酱油鲜味大大提升,炒什么菜都好吃。”

陶兴无教授还介绍,酵母抽提物不仅有肉香味,而且营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸。目前,酵母抽提物都是直接从活酵母中抽取。而活酵母价格不菲,市价每500克高达百元以上。所以,含这类成份的酱油价格也较高。相较之下,传统鲜味剂水解植物蛋白主要从黄豆中提取,成本要低得多,但它没有肉香味,营养价值也不高。

记者在该校生物与制药工程学院实训中心看到,中心内陈列着七个密封罐,啤酒发酵完成后,就会留下大量的酵母副产物,即废酵母,经过“脱苦”等一系列程序加工,废酵母也能变成鲜味剂“酵母抽提物”,如此就能大幅降低成本。

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