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【媒体聚焦】零食太油了鸭脖不够辣 大数据赋能武汉食品产业服务力

作者:记者文涛 吴秋娜 通讯员郑贝贝 刘兆阳  来源:  发布时间:2019-12-18  点击数:


长江网12月7日讯不出意外的话,良品铺子将成为明年第一家在上海证交所敲钟上市的武汉企业。良品铺子也是继周黑鸭之后,第二家登陆资本市场的武汉休闲食品品牌。

2018年,我国休闲食品市场规模已突破万亿元,并仍在以每年12%以上的速度增长,今年预计将达到1.99万亿元规模。在武汉,食品产业早在2012年就成为我市第五个千亿产业。精武鸭脖、冠生园、蔡林记、周黑鸭、良品铺子、仟吉、大汉口等品牌不仅是每个武汉人的记忆,也逐渐成长为现代食品头部企业。

武汉的食品行业还有巨大潜力,因此‘铺子’和‘鸭子’更值得研究,让更多汉企借鉴。”美高梅正规平台网址食品科学与工程学院教授、湖北省食品科学技术学会理事王海滨认为,良品铺子和周黑鸭之所以能脱颖而出,很大程度上源于其强大的“服务力”。“通过以大数据为代表的信息化手段,为传统休闲食品赋能,也为武汉食品工业升级提档提供了一条值得借鉴的路径。”


周黑鸭首家会员店 图源WHatplus微信公众号

不仅知道你吃了什么

还知道你想吃什么

现在良品铺子对大数据的应用已经到了‘3.0’阶段,就是全网数据的打通,并且让数据担任‘指挥’,构建一个门店、仓储、工厂、原料种植地的动态生态系统。”良品铺子高级副总裁赵刚介绍。

在后台,良品铺子不仅能观察到顾客买了什么产品,还能依靠与阿里等平台的数据共享,观察到顾客的其他消费行为。“我们不仅知道你在良品买了什么吃,还知道你日常消费了哪些其他品牌产品,知道你可能想吃什么,这就能指导我们的品类调整和引进。”赵刚介绍,这些数据是“脱敏”的,不涉及顾客隐私。

以微信、微博、后台留言等全网数据为基础,良品铺子建立了“留声机”“时光机”“指南针”等三大顾客反馈研究体系,从海量顾客评价中获取大数据和关键词,从顾客的角度出发追溯问题并指导产品生产销售。

比如爆款“灯影牛肉丝”,因为有顾客在夏季留言“太油了”,而有了“冬季版”“夏季版”两个版本。数据显示,仅今年前11月,良品铺子通过“留声机”改善了172个产品。

依靠大数据信息平台,良品铺子的周转率压缩到21天。简单来说,门店每卖掉一个产品,仓储就会接到指令补货一个产品,工厂就会再生产一个产品,种植户就会多生产一单位原料。“因此,我们的原料种植、采购是动态的,工厂生产和物流也是动态的,最大可能保证食材新鲜及低库存。”

让吃鸭脖变得很酷

你想有多辣就有多辣

周黑鸭给顾客的传统印象是“辣”,但事实上周黑鸭也有不辣的产品,比如卤鹅,还有小清新口味的“聚一虾”,更有比朝天椒辣6倍的“变态辣”鸭脖。

“良品一号”物流基地自动化输送系统 通讯员蔡宣 摄

周黑鸭负责人介绍,周黑鸭系列产品出道之初是凭借“辣”味征服吃货的味蕾。这么多年来,周黑鸭的口味一直在进行微调。而每一次微调,绝非“拍脑袋”的结果,背后都有着严密的逻辑支撑。

这个逻辑支撑来自大数据。周黑鸭很早就建立了大数据战略中心。以去年8月推出的“变态辣”鸭脖为例,公司通过阿里巴巴“生意参谋”以及饿了么后台最受欢迎的菜品大数据分析,还有周黑鸭自身渠道的顾客评价以及调查问卷,发现部分顾客反馈说“不够辣”,由此催生了“变态辣”鸭脖。

周黑鸭的大数据系统这样给目标顾客画像:18~32岁之间的年轻吃货,他们懂生活,爱美食,有个性,追求完美,喜欢尝试新鲜事物。在此基础上,大数据系统筛选出符合条件的顾客群体,进行精准推送,帮助这一新品迅速打开市场,让吃鸭脖变得很“酷”。

提高“服务力”

推动一二三产融合发展

很少有人知道,杨红春在创立良品铺子之前,专门去久久鸭做过四五个月的管理工作。

良品铺子从成立之初,就决心做‘微笑曲线’的两头,抓产品研发和标准、抓消费者服务终端。”杨红春相信,在现阶段,服务业如何更好为制造业“赋能”,直接决定了企业和地方经济发展质量的高低。

无数人的数据汇聚在一起成为海量数据,通过挖掘浩如烟海的数据,嗅出商机。大数据,已然成为现代经济的重要生产要素。武汉要加快推进先进制造业与现代服务业深度融合,推动经济高质量发展,周黑鸭和良品铺子的实践再次说明,大数据是重要的“服务力”。

食品行业做到现在,拼的其实是服务,是你有多懂消费者。”王海滨认为,现代技术驱动,为食品产业发展提供了更为广阔的空间。武汉拥有独特的农业资源,食品工业发展在早年也颇具特色,但能形成全国品牌的仍不多,如何借力IT技术实现更高质量的发展,值得深思。

良品铺子也在思考如何更好促进一二三产融合,带动武汉食品行业“抱团”发展。

我们的原料采购地遍及全球32个国家和地区,供应工厂已经达到300个,但来源于武汉的屈指可数。”赵刚建议,武汉可以围绕食品和大零售,针对上下游产业链出台相关政策,“希望带动我们的合作伙伴都来武汉发展。”

媒体链接:

https://xw.qq.com/hb/20191208001563/HBC2019120800156300





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